Premier tuto vidéo : Comment faire un cornet pour écrire sur vos gâteaux?

Bonjour à tous !

Je publie aujourd’hui mon tout premier tuto vidéo, en espèrant qu’il puisse vous être utile!

Je vous apprend à faire un cornet pour écrire sur vos gâteaux, assiettes, réaliser des frises et arabesques et des décors en chocolats.

Je vous laisse découvrir la suite dans la vidéo 😉

n’hésitez pas à me donner vos avis et si cette vidéo vous a plus je vous invite à vous abonner à ma chaine et à me rejoindre sur Facebook

La recette du glaçage miroir coloré : pour entremets, bavarois, mousses…

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La recette du glaçage miroir

Pour glacer entremets, bavarois, mousses, bûches …

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Premièrement peser les 10g de gélatine et les mettre à tremper
Dans une casserole peser le glucose (à acheter en magasin spécialisé ), le sucre cristal et l’eau porter à ébullition
Dans un cul de poule, peser le lait concentré sucré et le chocolat blanc, le casser en morceaux
Dès que le sucre est prêt, égoutter la gélatine et la mettre dans le cul de poule contenant le lait concentré sucré et le chocolat blanc
Au fouet, ajouter le sucre en filet au mélange
C’est à ce moment qu’il faut colorer le glaçage, il est possible d’utiliser du colorant liquide, en poudre ou en gel, d’y ajouter du dioxyde de titane ( colorant blanc ) pour le rendre opaque, des paillettes …
Utiliser également des arômes alimentaires pour donner encore plus d’intérêt à ce glaçage !

Garanti un très beau rendu, le glaçage ne coule pas et se tient parfaitement
il s’utilise aux environs de 37°, s’il est utilisé trop chaud votre gâteau risque de fondre et de se déformer, s’il est trop froid il vous sera impossible de glacer finement et proprement votre réalisation.

→ Pour cette recette j’ai utilisé de la gélatine bovine en feuille, du chocolat blanc dessert acheté en grande surface, du sirop de glucose acheté sur internet

A vous de jouer !!

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La recette de la pâte à crêpes

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Une recette très simple et d’actualité : La pâte à crêpes !!!

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Dans un cul de poule, mélanger dans un premier temps les poudres : farine, sucre et sel, y ajouter les oeufs pour former une pâte homogène. Délayer cette pâte avec le lait, ajouter la vanille en gousse, liquide ou sucre vanillé puis le beurre fondu. Faire chauffer une poêle plate sur petit feu, déposer une quantité suffisante de pâte dans la poêle à l’aide d’une louche, tourner la poêle pour étaler la pâte uniformément, laisser brunir la première face puis retourner à l’aide d’une palette, pelle à tarte ou en la faisant sauter pour les experts 😉

 

>> Idées de garnitures : Nutella Chantilly, cassonade ou caramel/beurre salé, sucre, confiture de fruits rouges, curds, miel, pâte de spéculoos etc … laissez parler vos envies !

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La recette de la tarte bourdaloue, poires et amandes

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Un classique de la pâtisserie, la première tarte que j’ai réalisée à l’école, une valeur sûre !

Içi la bourdaloue est « revisitée » dans son décor, pour sortir un peu de l’ordinaire j’ai choisi de réaliser pour la première fois une tarte bouquet façon tarte aux pommes !

 ingredientstarteauxpoiresPour réaliser cette tarte j’utilise une fois de plus la même recette de pâte sucrée que celle utilisée pour La recette de la tarte au citron meringuée. Pour la crème d’amande vous pouvez bien entendu la remplace par une frangipane >> la seule différence réside dans l’ajout d’une petite quantité de crème pâtissière dans la crème d’amande. lapatesucreeghannash

Dans un premier temps, réaliser la pâte sucrée et foncer un moule de 240mm de diamètre, piquer le fond.
Réaliser la crème d’amande au batteur à la feuille ou à la maryse, crèmer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amandes puis la farine, terminer par les oeufs. Garnir le fond de tarte de crème d’amande ( ne pas en mettre trop sinon la tarte risque de déborder ) à moitié.
C’est la que ca se complique un peu pour réaliser les roses. Si les poires sont bien fermes, il faut les couper puis les tremper dans un bol d’eau et de jus de citron puis les passer au micro ondes pour environs 3minutes. Si les poires sont bien mûres et selon la variété cette étape n’est pas nécessaire, les lamelles se rouleront facilement sans se casser.
Donc pour commencer il faut détailler les poires en fines lamelles >> il faut être régulier dans la découpe pour obtenir de belles roses
Il est possible d’utiliser une mandoline !rosespoires Puis il faut déposer environs 7 lamelles de poires comme sur la photo juste içi >> Et maintenant il faut enrouler les lamelles délicatement pour former une rose ( c’est franchement pas évident, égouttez bien vos poires ) Disposer chaque rose dans le fond de tarte garni du bord jusqu’au centre. Combler les petits « trous » ou l’on voit la crème par des amandes effilées, ou comme moi par des petites feuilles en pâte sucrée ( il en reste toujours un peu ! ) Enfourner dans un four ventillé préchauffé à 180°C pour une petite trentaine de minutes, vérifier la cuisson adapter le temps en fonction de votre four Pour les finitions, napper la tarte ou saupoudrer de sucre glace une fois refroidie ! Cette tarte est délicieuse, même tiède 😉
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La tarte aux pommes cannelle !

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La recette de la Tarte aux pommes cannelle

Vous ne savez pas quoi faire des vos pommes ramollies qui traînent dans votre cuisine et que personne ne mange? Votre très généreuse grand mère à un pommier dans son jardin…?  J’ai la recette qu’il vous faut 😉

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Pour cette recette, réaliser la pâte sucrée de la tarte au citron meringuée qui convient pour la plupart des tartes, bien croustillante !!!

Cette recette et très facile et plutôt rapide.

→ Je vous conseille vivement de réaliser cette recette avec des pommes du jardin !!!

Dans un premier temps, réaliser la compote. Couper les pommes en petits morceaux et les cuire dans une poêle avec les 40g de beurre. Pour éviter que les pommes roussissent et adhérent à la poêle vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau. Une fois les pommes ramollies, ajouter le sucre et laisser sur feu doux, en prenant soin de remuer régulièrement, afin d’obtenir une compotée avec des petits morceaux ( au besoin utiliser un presse purée ou une fourchette pour une compote plus lisse selon les goûts) ajouter la cannelle en quantité suffisante toujours selon vos goûts. Réserver la compote.

Pendant que la compote refroidi, abaisser la pâte sucrée à environs 4mm et foncer un cercle de 240mm. Piquer le fond de tarte; réserver.

Commencer à couper les pommes en lamelles afin de réaliser la rosace ( ou autre décor au choix ).

→ Pour éviter le brunissement des pommes il est possible de les tremper dans de l’eau citronnée !

Garnir le fond de tarte avec la compote, disposer sur le dessus les morceaux de pommes enfourner pour environs 25min dans un four préchauffé à 180°C, adapter le temps de cuisson en fonction du four.

Pour la finition : il suffit de chauffer le nappage blond ou à défaut la confiture d’abricots et de napper à l’aide d’un pinceau les fruits.

→ C’est joli, ça brille et, encore mieux, ça conserve 🙂

Bon appétit !!!

 

Recette de la tarte au citron meringuée

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La recette de la délicieuse tarte au citron meringuée

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Pour la pâte sucrée

 

Au batteur, avec la feuille crèmer le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la farine puis les oeufs. Réserver la pâte au frais pour 15min dans du papier film.

Abaisser la pâte à 4mm, dans un cercle de 240mm, la piquer, enfourner pour environ 18min à 180°C.

A la sortie du four, faire fondre une petite quantité de chocolat blanc, et recouvrir le fond de tarte à l’aide d’une petite palette coudée, ce qui permet de conserver le croustillant de la pâte.

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Pour la crème au citron

 

Pendant la cuisson du fond de tarte, réaliser la crème au citron. Mettre à bouillir le jus de citron dans une casserole. Blanchir les oeufs et le sucre dans un cul de poule et ajouter la poudre à crème ou la fécule de maïs. Une fois le jus de citron en ébullition, verser la moitié du jus sur le mélange oeufs sucre, poudre à crème, fouetter et remettre le tout sur le feu jusqu’au premier bouillon, ne pas cesser de remuer. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Réserver.

Une fois le fond de tarte refroidi, le garnir avec la crème au citron, lisser à l’aide d’une palette coudée de petite taille, avec un plateau tournant c’est le top.

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Pour la meringue italienne

 

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre porter le mélange à 120°C. Dès qu’il atteint 112°C mettre en route le batteur avec les blancs, pour qu’ils soient montés à temps. Baisser la vitesse du batteur et verser au filet le sucre dans les blancs, laisser tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Une fois la meringue tiédie, réaliser un décor au choix à l’aide d’une poche et d’une douille. Avec un chalumeau, dorer la meringue.

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La Galette des rois

Recette de la Galette des rois

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Découvrez en détail la recette de la pâte feuilletée et de la crème d’amandes

Un incontournable de ce mois de Janvier, la galette des rois !!! Je vous propose de découvrir la recette de la pâte feuilletée et de la crème d’amandes.

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Dans un premier temps il vous faut réaliser la pâte feuilletée.

Pesez les ingrédients dans le bol du batteur, pétrir la farine, l’eau et le sel pendant 5min en première vitesse à l’aide du crochet.

Pétrir la pâte une seconde fois en deuxième vitesse pendant 5min.

Réserver la pâte au frais le temps de taper le beurre.

Prendre 350g de beurre spécial dit de tourage, ou de margarine et le taper à l’aide du rouleau a pâtisserie pour faciliter les tours.

Incorporer le beurre à la pâte puis réaliser deux tours simples. Réserver pour 15 minutes puis réaliser une nouvelle fois deux tours simple, réserver au frais encore 15minutes.

Réaliser un dernier tour à la pâte avant de l’abaisser à la taille souhaitée ( 4/5mm c’est bien ) détailler deux cercles identiques.

Pour la crème d’amandes ( vous pouvez la faire pendant les temps de pointage de la pâte )

Crèmer le beurre et le sucre dans le robot à l’aide de la feuille, une fois le mélange homogène y ajouter la poudre d’amandes puis la farine.

Ajouter un bouchon de rhum à la préparation puis les 3 oeufs.

Vous pouvez utiliser la préparation immédiatement, sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfu, deposer un premier disque de pâte feuilletée, dorer les contours et deposer au centre à la poche une quantité suffisante de crème d’amande et la FÊVE!!! Important, surtout la mettre vers le bord de la pâte pour éviter de tomber dessus en la coupant !

Une fois le disque de pâte garni, le recouvrir du second. S’assurer que les côtés soient bien collés avec la dorure, qu’il n’y ait pas de trou sinon votre galette va s’ouvrir !! On peut aussi coller avec de l’eau, peu importe.

Dorer entièrement la galette et à l’aide du dos de la lame d’un couteau d’office il faut « celler » les bords puis réaliser le dessin au choix avec la lame du couteau dans le bon sens !

Important : Pour que la galette ne s’ouvre pas et se développe correctement une fois finie, il faut la piquer une petite dizaine de fois à des endroits différents à l’aide de la pointe d’un couteau.

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Il est conseillé de mettre au frais la galette le temps de préchauffer le four mais ce n’est pas obligatoire.

Enfourner la galette dans un four préchauffé à 200°C pour environ 45minutes, vérifier la cuisson car le temps est variable en fonction du four utilisé.

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Bûche de Noël aux 3 Chocolats craquant Pralin

La recette du bavarois aux trois chocolats déclinée en bûche de Noël

bavaroisauxtroischocolatsghannash Pour une bûche de 30cm soit environ 8 parts
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Dans un premier temps il faut réaliser la crème anglaise, peser les oeufs et le sucre, les blanchir dans un cul de poule. Faire chauffer à feu doux les 250ml de lait. Pendant ce temps mettre à tremper les feuilles de gélatine. Peser vos trois chocolats dans trois cul de poules differents.

Une fois que le lait est en ébullition ajouter le mélange oeufs et sucre en fouettant sans cesse pour ne pas faire brûler la crème, elle doit atteindre une température de 85°C pour une cuisson à la nappe. Une fois la crème anglaise à 85°C il faut essorer la gélatine et mettre une feuille par cul de poule de chocolat, puis verser en trois parts égales la crème anglaise chaude. Celle ci va faire fondre la gélatine et le chocolat, mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. Placer les trois cul de poules au frais.

Une fois les trois préparations refroidies, détendez les au fouet ou à la spatule, puis monter les 335g de crème liquide entière en crème fouettée ferme. Incorporer équitablement dans les trois préparations à la maryse ou délicatement au fouet.


Prendre un moule à bûche de 30cm à l’aide d’une poche à douille couler une première couche de 2cm de mousse chocolat noir, puis le chocolat lait et pour finir le chocolat blanc.


Réserver au congélateur avant de réaliser le craquant praliné. Pour cela il faut 150g de pralinoise et 150g de gavottes émiettées. Faire fondre la pralinoise au micro ondes puis y ajouter les gavottes, bien mélanger. Verser le craquant sur la bûche, l’étaler uniformément en dernière couche avec un palette.

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Si vous voulez réaliser un bavarois classique avec cette recette, le montage se fera dans l’autre sens, d’abord le craquant puis les mousses dans l’ordre qui vous convient.

Finition : J’ai utilisé un glaçage miroir chocolat, il est possible de le glacer de nimporte qu’elle couleur, ou de lui donner un effet velours, ou même de ne pas le recouvrir. Très joli avec des décors en chocolat !!